Caillettes

Ingrédients:

la frisure ou la fricassée: foie, mou, coeur, couenne
lard frais
100g de beurre frais mou
de la coiffe
1 petit chou, des oignons
un peu de cannelle et de noix muscade
sel et poivre
Préparation:

Faire tremper la coiffe dans l’eau tiède.
Faire cuire le chou avec la couenne dans de l’eau bouillante salée.
Hacher le tout, ensuite mélanger viande, chou et épices, saler, poivrer.
Rouler en petites boules et recouvrir de coiffe.